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秋季食菇最對味
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    秋季是菌香四溢的時節,每到此時,各式各樣的新鮮蘑菇開始大量上市,鮮美至極。菇類的營養價值很高,富含膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物元素等,因其熱量低、脂肪低、口感佳,更是備受人們青睞,秋季食菇著實養人。
    平菇。又名白平菇,營養價值高,氨基酸種類齊全,礦物質含量十分豐富,有助于增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等。平菇中含有平菇多糖,具有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用。
食用建議:平菇可炒、煮、燴,鮮品出水較多。平菇味道鮮嫩可口,焯水后涼拌就是一道好菜,如果喜歡清炒,制作時可適當加入少量蔥、姜、鹽來調味。
    香菇。又稱花菇、冬菇,味道濃郁,是藥食兩用的菌,被譽為“菇中皇后”。除了常規的維生素和礦物質外,香菇中還富含多種活性物質,是高血脂和肥胖癥患者的理想食品。香菇中含麥角甾醇和菌甾醇,在陽光下可轉變成維D,有助于促進人體對鈣的吸收等。
食用建議:干香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。干香菇因香味濃郁,適合魚類、肉類一起烹調,鮮香菇口感較清爽,適合與新鮮蔬菜搭配。
    金針菇。又稱樸蕈、絨柄金錢菌,形美味鮮。金針菇的氨基酸均高于一般食用菌,其熱量和脂肪含量低,蛋白質、維生素及氨基酸含量高,促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高,對增強記憶力大有好處,同時可以抑制血脂升高,降低膽固醇,促進新陳代謝。
食用建議:金針菇性寒,脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃。此外,金針菇不太容易消化,如果是涼拌,要用水焯熟。
    杏鮑菇。營養價值豐富,含蛋白質、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能。杏鮑菇還含有豐富的多糖,具有降血糖、降血脂、清除血清膽固醇、增強免疫力的作用,有助于抗病毒、美容等。
食用建議:菇體具有杏仁香味,肉質肥厚,質地脆嫩。杏鮑菇肉質緊實,用手捏有硬實感,適合炒、燉、燴、煮,也適合用來涮火鍋和煲湯。
    雙孢菇。俗稱口蘑,菌蓋潔白,肉厚、柄短。雙孢菇具有極強的礦物元素聚集能力,含有大量膳食纖維,具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用。雙孢菇中含有大量的硒、鍺,僅次于靈芝,可防止過氧化物損害機體,提高肌體免疫力。
食用建議:口蘑味道鮮美,食用前需多次清洗,可搭配蔬菜炒食,煮湯有利于將其所含營養成分都充分利用。
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